Punaviinit

Ranskan suuret Bordeaux’n ja Burgundin punaviinit ovat maailmankuuluja. Todellisuudessa erittäin monia punaviinejä valmistetaan suuresta määrästä erilaisia rypälelajikkeita kaikilla maan viinialueilla. Meidänkin tuotesalkussamme on edustettuna suurenmoinen valikoima.

• Koska Bordeaux-viinien markkinoinnissa vallitsee négociant-järjestelmä, käytännössä yhdelläkään maahantuojalla ei ole mahdollisuutta ostaa näitä ”viinien kuninkaita” suoraan tunnetuilta valmistajilta. Siksi meidänkään valikoimassamme ei välttämättä ole jatkuvasti yhden ja saman valmistajan viiniä. Pyrimme aina pitämään valikoimassa tunnettujen Cru Classé -kartanoiden viinejä kylistä Margaux, Saint-Estèphe, Saint-Julien ja Pauillac, mutta myös hyviä paloja alueilta Pessac-Léognan, Saint-Émilion ja Pomerol.

• ”Viinien kuningattaret”, toisin sanoen maailman parhaat Pinot Noir -rypäleestä tehdyt punaviinit valmistuvat Bourgognen alueen maalauksellisilla rinteillä kasvaneista viinirypäleistä. Tuotevalikoimassamme on suurenmoisia tai suorastaan poikkeuksellisia Grand Cru ja Premier Cru tai vain kylän nimellä merkittyjä tyylikkäitä ja täytetäisiä, pitkään tammitynnyreissä kypsytettyjä viinejä. Valmistajinamme ovat alueen huiput Domaine Jacques Prieur, Olivier Leflaive sekä isä ja poika Michel Magnien ja Fréderic Magnien.

• Burgundin eteläosassa sijaitsevalla Beaujolais-alueella valmistetaan kevyempiä juotavia, mutta myös arvokkaampia ja täyteläisempiä punaviinejä viinirypälelajikkeesta Gamay. Parhaat punaviinit tulevat Cru-kylistä, joista meidän tuotesalkussamme ovat edustettuina Morgon, Côte de Brouilly, Moulin-à-Vent ja Chiroubles. Valmistajina ovat tunnetut Domaine Labruyère ja Maison Trenel.

• Languedoc-Roussillon on Ranskan eteläisin ja lämpimin viinialue. Siellä valmistuu suuria määriä voimakkaita ja täyteläisiä punaviinejä pääasiassa rypälelajikkeista Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre ja Carignan. Meidän valikoimassamme on alueen parhaiden osien punaviinit hyvin nimekkäiltä valmistajilta: Château Vieux Moulin Corbierestä, Clos Bagatelle Saint-Chinianista, Domaine Bertrand-Bergé Fitousta ym. Tarjoamme myös harvinaisia – vain kahden valmistajan kellareissa valmistuvia Limoux-punaviinejä Sieur d’Arques’sta.

• Rhônen laakso ;on erittäin tunnettu voimakkaista mutta samalla tyylikkäistä punaviineistään. Alueen pohjoisosassa valmistetaan arvostettuja lajikeviinejä Syrah-lajikkeesta sellaisilla tunnetuilla alkuperämerkinnöillä, kuten Côte-Rotie, Hermitage, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage ja Cornas. Alueen eteläosassa valmistuu voimakkaita, runsaita, pitkään tammitynnyrissä kypsyneitä legendaarisia GSM-sekoituksesta (Grenache-Syrah-Mourvèdre) tehtyjä viinejä, kuten esimerkiksi Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Rasteau, Lirac, Luberon ym. Meillä on kunnia edustaa koko maailmassa tunnettuja erittäin arvostettuja valmistajia: Tardieu-Laurent, Domaine de la Janasse, Alain Jaume (Domaine Grand Veneur), Domaine Duclaux, Château la Canorgue, Château Sixtine ym.

• Vaikka Provence onkin tunnettu ennen kaikkea suurenmoisista roseeviineistään, alueella valmistetaan myös huomattavia voimakkaita ja täyteläisiä pitkän kehityspotentiaalin omaavia punaviinejä. Olemme hyvillämme siitä, että olemme pystyneet kokoamaan tuotevalikoimaamme suuria punaviinejä pääosalta alueen ikonistatuksen kartanoilta. Château Vignelaure tekee Côteaux d’Aix-en-Provençessa Cabernet Sauvignon ja Syrah-rypäleistä tyylikästä ja 10+ vuoden kehityspotentiaalin viinejä. Château de Pibarnon on Bandolin ilmeisesti nimekkäin valmistaja ja sen Mourvèdre-pohjaiset täyteläiset ja tyylikkäät viinit ovat maailmankuuluja. Château Simone Paletten seitsemän rypäleen sekoitukset ovat ainoat alueen Grand Cru -statuksen viinit. Château de Bellet on Nizzan kaupungin alueella sijaitsevan Bellet-viinialueen luoja ja edustaja ja sen burgundilaistyyliset punaviinit ovat harvinaisia ja poikkeuksellisia.

• Maan lounaisosassa sijaitseva Sud Ouestin alue tunnetaan kahdesta legendaarisesta punaviinistään. Malbecista valmistetaan pitkän kehityspotentiaalin omaavaa tummaa ja silkkistä ortodoksikirkkojen tärkeintä ehtoollisviiniä – Cahors. Tannat-rypälelajikkeista valmistuu voimakas ja mahtava Madiran. Meidän valikoimassamme nämä viinit ovat kuuluisilta valmistajilta, kuten Château du Cèdre ,Château Montus, Château Bouscassé ja Château d’Aydie.

PUNAVIINIEN VALMISTAMINEN

Punaviinin saamiseksi tummakuorisia viinirypäleitä puristetaan, kunnes ne murskautuvat, ja sitten mehu pumpataan yhdessä kuorien kanssa käymissäiliöön. Käymisprosessi tapahtuu melko lämpimissä olosuhteissa (25–30 °C) ja samaan aikaan tapahtuu myös maserointi, jonka yhteydessä nesteeseen erittyy punaisia väriaineita, parkkiaineita eli tanniineja sekä myös joitakin erityisiä aromiaineita. Viinin väri ja maku liittyy siihen, miten kauan kuorikontakti kestää. Kevyempien punaviinien osalta kuorikontakti voi rajoittua viiteen, kuuteen päivään, kun taas voimakkaampien ja täyteläisempien punaviinien osalta se kestää yli kaksi viikkoa. Viinirypälelajikkeella on tärkeä osansa, sillä mitä tummempi ja paksukuorisempi rypäle on, sitä enemmän siinä on tanniineja ja väriaineita. Myös kasvuilmasto on tärkeä, sillä kuumassa kypsyneet rypäleet ovat suurelta osin tummempia ja sisältävät enemmän parkkiaineita.

Sopivan värisävyn ja maun saavuttamisen jälkeen viini pumpataan toiseen säiliöön kypsymään. Kuoret niihin jääneen viinin kanssa puristetaan erikseen. Niin saadaan ns. puristeviini, joka on huomattavasti tanniinisempaa. Tavallisesti sitä säilytetään erillään, jotta myöhemmin viinierää koottaessa olisi tarvittaessa mahdollista säädellä parkkiaineiden tasapainoa.

Monia laadukkaampia punaviinejä kypsytetään erikokoisissa tammiastioissa. Kevyempiä viinejä voidaan kehittää myös ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tai betonisissa sammioissa.