Ranskan ja koko maailman kuohuviinien hierarkian huipulla on ”kuninkaiden juoma” Champagne eli samppanja. Tämä kuuluisa perinteisellä menetelmällä valmistettava juoma on peräisin Champagne-Ardennen departementissa olevilta rinteiltä, jotka ovat suurelta osin maaperältään kalkkipitoisia. Arvokkuutta ja pientä kuplaa pulloihin saadaan nimekkäiden tilojen ja pienvalmistajien kellareissa Reimsin ja Épernayn kaupungeissa, samoin niitä ympäröivissä pikkukylissä.
Tarjoamme huippuvalmistajIEn samppanjoita:
- Épernayssa sijaitseva Pol Roger on vuodesta 1848 alkaen ollut Champagne-valmistajien eturivissä ja kuuluisuutta ovat tuoneet TINKIMÄTÖN laatu ja kirkkaat ja yhdistellyt maut. Pol Roger on Britannian hovin virallinen edustussamppanja.
- Egly-Ouriet on Ambonnayn kylässä sijaitseva pieni viljelijä eli toisin sanoen omissa viinitarhoissaan kypsyvistä rypäleistä samppanjaa valmistava pienvalmistaja. Yksi tunnetuimmista samppanja-asiantuntijoista, Tom Stevenson, on nimennyt tilon omistajan ja viinimestarin Francis Eglyn suorastaan kulttistatuksessa olevaksi Pinot Noirin viljelijäksi ja samppanjamestariksi.
- yksi kuuluisimmista Blanc de Blancs (vain Chardonnay-rypäleistä valmistettavia) -samppanjoita valmistavista pienistä viljelijöistä on Mesnil-sur-Ogerin kylässä asuva Agrapart. Viinimestari Pascal Agrapart on yksi terroir-pohjaisten samppanjoiden luomisen ja orgaanisen viininviljelyn suurimpia ikoneja koko alueella.
- samppanjamestari Xavier Gonet on puolisonsa Julie Médevillen kanssa valmistanut vuodesta 2000 lähtien Bisseuil’n kylässä suurenmoisia Gonet-Médeville-samppanjoita. Xavier Gonet on kotoisin kuuluisasta Gonet-dynastiasta ja hänen puolisonsa on Sauternes’n kartanon Château Giletten perijätär ja omistaja. Tila on lyhyestä historiasta huolimatta kohonnut ehdottomaan huippuun ja sen viinejä voi löytää kuuluisista Michelinin tähdillä palkituista ravintoloista kaikkialta maailmasta.
- maalauksellisessa Verzenayn kylässä sijaitseva J.M. Labruyèren samppanjatila on yksi nuorimmista huippuviljelijöistä koko alueella. Vuonna 2012 ostettiin 6 hehtaaria Grand Cru-viinitarhoja Verzenayn ja Verzyn kylissä ja alettiin valmistaa ylikuivia – Extra Brut ja Brut Nature – pitkään pullossa sakassa kypsyneitä samppanjoita. Tulokset ovat olleet huomattavia ja tilan tyylikkäät ja hienot samppanjat ovat valloittaneet monien viinikriitikoiden ja samppanjanystävien sydämet.
- Georges Vesselle oli yksi ensimmäisistä viljelijöistä koko Champagnessa, jonka viinit saavuttivat kuuluisuutta koko Ranskassa ja myös muualla maailmalla. Tänään hänen poikansa Bruno ja Eric valmistavat Bouzyn kylässä suurenmoisia samppanjoita viinirypälelajikkeista Pinot Noir ja Chardonnay. Kaikilla juomilla on Grand Cru -status.
- Royal Riviera on ns. "branded Champagne", jota valmistetaan Épernayssa aivan Avenue de Champagnen varrella olevalla tunnetulla Champagnen tilalla. Samppanja on tarkoitettu sekä juhlatilaisuuksiin että ravintoloiden viinilistojen koristamiseen. Royal Rivieralla on näkyvä rooli suurimmassa osassa Ranskan Rivieran hienoimpia kerhoja ja monia ravintoloita. Royal Riviera on Monacon ruhtinas Albert II:n hovin virallinen edustussamppanja.
Samppanjan lisäksi Ranskan eri alueilla valmistetaan myös muita perinteisen menetelmän kuohuviinejä. Tuotesalkussamme on erilaisia crémanteja ja myös maailman ensimmäisen kuplaviinin asemassa oleva Blanquette de Limoux.
- täyteläinen, pyöreä ja runsas Crémant de Limoux ja hedelmäinen sekä raikas Blanquette de Limoux ovat peräisin Languedocista Limoux’n kaupungin ympäristöstä. Valmistajana on alueen tunnetuin ja suurin tekijä Sieur d’Arques.
- kivennäispitoinen ja raikas Crémant d’Alsace on peräisin Ribeauvillén pikkukaupungin huipun, Domaine Louis Sippin, kellareista.
- tyylikäs ja varsin samppanjanoloinen Crémant de Bourgogne valmistuu Burgundissa. Raikkaampaa ja elegantimpaa tyyliä edustaa Clotilde Davenne, ja kermaisempaa ja runsaampaa tyyliä Maison Trenel.
- ylikivennäispitoisen ja kuivan sekä tyyliltään kevyen valkoisen ja täyteläisemmän roseen Crémant du Jura valmistajana on pikkukaupunki Arbois’n suurin ja tunnetuin nimi Domaine Rolet.
KUOHUVIINIEN VALMISTAMINEN
Kuohuviini on viini, joka on saatu viinirypälenesteen ensimmäisellä tai jo käyneen hiljaisen viinin (perusviinin) toisella alkoholikäymisellä ja joka sisältää vapautuvaa hiilidioksidia.
Kuohuviinien valmistuksessa viiniä rikastetaan hiilidioksidilla. Tätä varten viinin voi hiilihapottaa mekaanisesti hiilidioksidipullosta, minkä tuloksena saadaan edullinen säästökuohuviini. Parempilaatuisen ja kestävämpikuplaisen juoman saa viinirypälenesteen tai perusviinin käymisellä hermeettisissä astioissa, minkä yhteydessä hiilidioksidilla rikastaminen on luonnollisten prosessien tulos.
Tiiviisti suljetuissa astioissa käymiseen on olemassa kaksi menetelmää:
- painesäiliössä eli tankissa käyminen – tunnetaan Charmat-menetelmänä ja on saanut nimensä keksijänsä mukaan. Viinirypäleneste tai hiljainen perusviini saa hiilidioksidipitoisuutensa hermeettisessä säiliössä (tankki eli autoklaavi) tapahtuvan käymisprosessin yhteydessä. Kyseessä on varsin nopea, tehokas ja suhteellisen edullinen valmistusprosessi. Näin valmistetaan pääosa suosituista italialaisista kuohuviineistä (Prosecco, Asti jne.) sekä saksalaisista sekteistä, ja samoin enemmistö koko muun maailman kuohuviinituotannosta.
- toinen käyminen pullossa – tunnetaan myös klassisena tai perinteisenä menetelmänä. Hiljainen perusviini saa hiilidioksidipitoisuutensa tiiviisti suljetussa kuohuviinipullossa siihen lisätyn hiivan ja sokerin avulla tapahtuvan toisen käymisen yhteydessä. Näin valmistetuille viineille lisäarvoa antaa kuukausien tai jopa vuosien pituinen kypsyminen pullossa hiivasakalla (autolyysi). Kyseessä on suurta aika- ja työmäärää vaativa ja varsin kallis valmistusprosessi. Näin valmistuu Champagne eli samppanja, Cava ja Crémant, ja myös monet muut laadultaan parhaat kuohuviinit koko maailmassa.